Nonostante la Plassa sia citata da tutte le fonti come un vitigno pressoché esclusivo del Pinerolese (Torino), la prima citazione storica che la riguardi potrebbe essere quella del sinonimo Scarlatino in un’altra area del Piemonte: troviamo infatti una “Scarlatina uva per mangiare” in un breve elenco di uve del territorio di Fossano (Cuneo) fatto dal conte Nuvolone (1787). Al di là di questa supposizione, la Plassa viene citata per la prima volta dal Di Rovasenda nel suo Saggio (1877) e vi viene indicata come un’uva da vino “grossolana”. Dalmasso e collaboratori (1962) ne compilarono la prima descrizione moderna.

La Plassa è cultivar iscritta al Registro nazionale e ammessa alla coltura per la regione Piemonte. Benché recenti statistiche (ISTAT, 2010) affermino che la superficie ad essa dedicata sia di più di 90 ettari, crediamo che il dato reale sia sensibilmente inferiore.

La Plassa viene tradizionalmente vinificata insieme ad altre uve per la produzione di vini rossi da pasto. In passato, per quanto fosse considerata uva da vino, la Plassa era utilizzata anche per il consumo diretto in virtù della sua conservabilità: “per la durezza della sua buccia si conserva bene anche durante l’inverno, e viene perciò collocata vantaggiosamente anche sul mercato di Torino” (Dalmasso et al., 1962).