Fonti che non abbiamo potuto verificare affermano come il nome Quagliano venga impiegato per la prima volta nel 1721 nei bandi campestri del comune di Busca (Cuneo) e poi nel 1749 in una riforma di quelli di Costigliole Saluzzo (Cuneo). In seguito (Eandi, 1835), il vitigno è enumerato tra quelli coltivati sulle colline a sud di Saluzzo.

Nel suo Saggio (1877) Di Rovasenda lo indica come uva da tavola “di gran delicatezza e di bontà speciale”, specialmente quando coltivato su suoli leggeri.

Considerando il sinonimo francese Bouteillan, possiamo risalire ancora di qualche anno nella storia di questo vitigno, visto che esso sarebbe citato nel 1715 nel dipartimento del Vaucluse (Robinson et al., 2012).

La coltivazione del Quagliano in Italia sembra essere limitata al solo territorio delle colline saluzzesi, in provincia di Cuneo. Tuttavia, oltre ad essere stato reperito in vecchi vigneti anche in altre aree del Piemonte (Tortonese), il Quagliano potrebbe essere ancora presente nel Sud Italia: infatti studi genetici (Cipriani, 2010; Lacombe et al., 2013) hanno dimostrato come questa varietà sia genitore di due cultivar pugliesi; ciò sembra dimostrarne la presenza in queste aree almeno dal XIX secolo.

Il Quagliano è un’uva a duplice attitudine, essendo gradevole per il consumo fresco ed utilizzabile per la produzione di un vino dal colore tenue e lievemente aromatico; se ne produce anche in tipologia spumante.