Ci sentiamo di escludere che una delle prime menzioni ad un Neretto in terra piemontese, risalente all’inizio del 1600 ad opera di G.B. Croce (1606), si riferisca a questo vitigno che presenta bacche di forma ben ellissoidale, così diverse da “li grani tondi” a cui accenna il Croce. Un primo riferimento certo a questa cultivar è quello fatto dal medico eporediese Lorenzo Francesco Gatta (1833), nella cui descrizione del Neretto di S. Giorgio (o Neret gros, cioè Neretto grosso) possiamo riconoscere il vitigno qui trattato e che per primo lo distingue da numerosi altri Neretti del Canavese (Torino). Informazioni successive a quest’opera sono molto scarse e anche il Di Rovasenda (1877) non aggiunge altre notizie, se non che il vitigno era descritto ed illustrato nell’Ampelografia subalpina del Bonafous, opera andata perduta.

Unico rappresentante dei numerosi Neretti piemontesi iscritto al Registro nazionale, il Neretto di Bairo o di S. Giorgio (entrambe località del Canavese dove la sua coltura era importante) è vitigno ben distinto da tutti questi.

Nonostante sia coltivabile ufficialmente, la superficie ad esso dedicata si va contraendo ed è stata recentemente stimata in poco più di 30 ettari (Anderson e Aryal, 2013) ma nella realtà ci pare sicuramente inferiore, vista l’esistenza di numerosi omonimi Neretto.

Tradizionalmente utilizzata per la vinificazione, l’uva del Neretto di Bairo fornisce vini di medio corpo, moderatamente alcolici ma equilibrati, da consumare giovani o dopo un moderato affinamento in legno, che aumenta complessità aromatica e gustativa. Un tempo era anche utilizzato in taglio con l’Avarengo (localmente detto Mustèr), che permetteva di incrementare il grado alcolico. Attualmente ne esistono anche rare versioni prodotte con vinificazione in bianco e spumantizzate con metodo classico.