“Cario: che meglio dir si potria caro per la bontà sua, è uva grande: ha grani grossi ben coloriti, la scorza dura, la rappa rossa, è dolce da mangiare: e fa buoni vini e delicati.” Così Giovan Battista Croce (1606) presentava il Cari, sinonimo torinese del Pelaverga, nella prima citazione certa conosciuta, presente nella sua opera riguardante la viticoltura della collina torinese.

Molti autori ricordano anche la “trantena di botali (botti) de vino de Pagno et del Chastelaro” inviati già nel 1511 da Margherita di Foix, moglie di Ludovico II marchese di Saluzzo, al Papa Giulio II perché “el bon vin gli piasia et non fu mai megliore espessa per la chassa de Saluce fata che mandare questo vino ch’è stato chausa de tanti beni” (Saluzzo del Castellar, a cura di Promis, 1869). Tuttavia che il vino citato fosse prodotto con le uve Pelaverga resta solo una supposizione. E’ invece totalmente mancante di prove l’affermazione che il vitigno sia stato introdotto nel Saluzzese dai monaci di San Colombano che fondarono un monastero a Pagno nel VIII secolo.

Descritto diffusamente da Carlone (1962), che tuttavia dubitava dell’identità tra Pelaverga e Cari, del Pelaverga è stata recentemente compilata una descrizione dettagliata (Schneider et al., 2006).

La coltivazione del Pelaverga interessa principalmente l’area collinare del Saluzzese, ma sussiste la sua coltivazione anche sulla collina di Torino (dove è noto con il sinonimo Cari). Un tempo presente anche in altre aree, soprattutto del Piemonte occidentale, attualmente la superficie a lui dedicata risulta essere di soli 55 ettari (Anderson e Aryal, 2013).

Le uve Pelaverga si prestano sia al consumo diretto che alla vinificazione; benché Carlone (1962) affermasse che il principale utilizzo era quello per la mensa, grazie alla grande dimensione dell’acino, al colore piuttosto attraente e alla buona conservabilità, attualmente è la vinificazione il principale sbocco di queste produzioni: il vino che se ne ricava è di bassa gradazione alcolica, di colore da rosato a rosso tenue, con profumo gradevole e acidità moderata, talora prodotto in tipologia dolce. Una curiosità può essere ricordare che il Sannino, nei primi decenni del Novecento, valutati alcuni prodotti, ne caldeggiava l’utilizzazione come base spumante per le industrie spumantiere piemontesi all’epoca in grande sviluppo (Sannino, 1925).