Le uve hanno scarsa dotazione di composti terpenici ma quantità considerevoli di composti appartenenti alla serie dei benzenoidi e dei norisoprenoidi. Tra i terpeni prevalgono il geraniolo e l’alfa terpineolo, il linaiolo presente in quantità esigue. Il rapporto tra linaiolo e geraniolo minore di uno. Come si vede dall’osservazione delle quantità, per i norisoprenoidi vi è una rilevante presenza di 3 oxo–alfa ionolo e soprattutto di vomifoiolo. Riguardo al contenuto dei benzenoidi, composti più abbondanti presenti nell’uva, una grande percentuale è costituita da alcool benzilico, 2-fenil etanolo e di vanillina.