| OIV | descrizione | valore | ||
|---|---|---|---|---|
| 502 | Grappolo: peso di un grappolo | 3 | basso (250-350 g) | |
| 503 | Acino: peso di un acino | 4 | medio-basso (3,5-4,5 g) | |
| 505 | Tenore in zucchero del mosto | 6 | medio-elevato (18,8-20,2) | |
| 506 | Acidità totale del mosto | 1 | molto bassa (<3,8) | |
| 508 | pH del mosto | 8 | tra elevato e molto elevato (3,5-3,6) | |