Lo Zibibbo nero è un’uva aromatica a prevalenza di linalolo fra i terpenoli monoidrossilati liberi. Sensibili sono anche i contenuti di geraniolo, di derivati del linalolo (ossidi piranici, 2,6-dimetil-3,7-octadien-2,6-diolo), di un derivato del geraniolo (acido geranico) e soprattutto di p-ment-1-ene-7,8-diolo che è il composto terpenico più rappresentato. Non viene individuata, pertanto, una chiara tendenza biosintetica. Il rapporto fra gli isomeri trans e cis degli ossidi furanici del linalolo è maggiore di 1, fra gli isomeri trans e cis degli ossidi piranici del linalolo maggiore di 1, fra gli isomeri trans e cis dell’8-idrossi linalolo maggiore di 1 e fra linalolo e geraniolo maggiore di 1. I composti terpenici sotto forma eterosidica sono caratterizzati dalla prevalenza del linalolo, del geraniolo e dell’acido geranico. Il rapporto fra gli isomeri trans e cis degli ossidi furanici del linalolo è maggiore di 1, fra gli isomeri trans e cis degli ossidi piranici del linalolo maggiore di 1, fra gli isomeri trans e cis dell’8-idrossi linalolo maggiore di 1 e fra linalolo e geraniolo maggiore di 1. I norisoprenoidi sono caratterizzati dal rapporto 3-OH-b-damascone/3-oxo-a-ionolo maggiore di 1 e i benzenoidi dal rapporto alcol omovanillico/alcol diidroconiferilico maggiore di 1.